湖南人就喜欢吃扣肉，但只有在宴席上才能吃得上，原因就不用说吧，一盘扣肉要2-3个小时才能吃得上，谁有这么多时间。这个扣肉用高压锅做，大大缩短了时间，跟平常做一顿饭的时间差不多。
主料.五花肉
配料.盐菜.姜.蒜籽.
调料.蜂蜜.白酒.料酒.辣椒酱.豆瓣酱.甜面酱.老干妈.生抽.
步骤1.空锅烧热.将五花肉皮烫至金黄。既可以烫去皮毛，又可以达到去腥增香的目的.
2.将肉洗干净放冷水中煮出血水.水开捞出.
3肉放高压锅中.加水沒过肉.加白酒一瓶盖.大料一棵.葱姜适量.压10分钟.
4.从高压锅中捞出肉.肉皮上用牙签扎满小孔后抹适量蜂蜜和白酒.锅中添宽油.炸肉皮至金黄色捞出放入原高压浸泡至起虎皮.
5肉改切成3亳米的片.码入蒸碗里.
6处理盐菜，热锅凉油.下辣椒酱.老干妈.甜面酱.豆瓣酱炒香.加入姜末蒜末.事先用开水泡过后洗干净的盐菜炒干盐菜中的水汽.添两勺压过五花肉的原汤煮.放2勺盐.生抽.适量白糖.料酒.煮至汤水快干时装入码碗中.不要把盐菜煮得干粑粑的.盐菜太干不好吃.这就是为什么加原汤煮的原因.
7将码碗再次放高压锅压20分钟.一道香气扑鼻.油而不腻的湖南扣肉就可以出锅了，倒扣在一个大于码碗的碟子上桌。简单易做.不信可以试哈几。
