松花鸡蛋肠，简称松花肠，是北方比较常见的灌肠制品，因为口味独特、色彩新奇，受到一部分人的喜爱。
松花肠最主要的消费群体，就是喜欢吃皮蛋的食客，将松花肠切成片，蘸上自己调的料汁，就是一道难得的美味。
松花肠有黄色、浅绿色、深绿色三种，口味基本相同，没太大的差异，之所以有颜色之分，是因为在做肠时，蛋液中加了食用面碱，引起化学反应所形成的，加面碱的多少，决定松花肠最终颜色的深浅，与做实蛋是一个道理。
对于松花肠的制作，很多人存在疑问
很多人问松花肠为什么放面碱，不放可以不可以。
说起来简单，松花肠就是将皮蛋切成小丁后，放入加入适量面碱所打散的蛋液中，混合均匀后灌入肠衣，水煮而成的。
其实不放面碱也是可以的，煮出来的松花肠是鸡蛋本色，即是黄色的松花肠，如果想让松花肠变成浅绿色或者深绿色，那么还是要适量的加一些面碱的。可以根据自己喜好来定。
说一下松花肠的具体做法。
所需材料：松花蛋、火腿肠、鸡蛋、面碱、盐、胡椒粉、肠衣、线绳、漏斗
做法：
1，准备松花蛋2只、火腿肠2根（可以不放）、食品级塑料肠衣、线绳；
肠衣不太好买，一般在市场卖干调的地方有卖的，实在买不到，某宝上也个别有售卖的。
2，碗中打入8只鸡蛋，加盐1勺、胡椒粉1勺，搅打成蛋液，将3克面碱用少许温水化开，倒入蛋液中，充分搅打均匀，用密网漏勺将蛋液过滤一下，将卵黄系带（白色的筋丝）及泡沫过滤掉，将松花蛋、火腿肠切成小丁，倒入蛋液中混匀；
8只鸡蛋，加1只松花蛋、1根火腿肠即可，如果不用火腿，放入两只松花蛋就可以。
3，剪适当长短的肠衣，一头用线绳扎紧，另一头插入漏斗，将蛋液灌进肠衣9分满；
如果有U形铝扣的打扣机，可以直接灌满，打扣机封口严，不会脱落，煮时不怕热胀，如果用线绳扎口，灌9分满，热胀不容易开口，但容易产生气泡。
4，将灌好的肠放入锅中，加水没过肠体，敞盖将水烧开，转小火保持微沸，煮10分钟，肠定型后，转大火，水沸腾煮5分钟，捞出放凉即可；
这样，松花肠就做好了，吃的时候，可以调一点自己喜欢的蘸料，味道很独特。
不会调蘸料的朋友，给你们个蘸料调制方法，作为参考。
蘸料：一品鲜酱油1勺、陈醋1勺、糖1勺、香菜末适量、泰椒圈适量、香油1小勺、辣椒油1勺
把肠切成片，蘸上蘸料，酸甜鲜辣，味道很丰富，很适合爱吃皮蛋的朋友。
如果没有肠衣，可以将模具刷上一层油，比如碗、耐热玻璃器皿等，将调好的溶液倒入其中，盖上保鲜膜，将保鲜膜用牙签扎一些排气孔，放入蒸锅，隔水蒸熟后切片即可食用。