【自制豆腐乳】

用到：北豆腐1斤、盐25g、花椒粉50g、辣椒面50g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量

1、一定要用硬一点的豆腐，也就是北豆腐、老豆腐，直接将其切成块状。锅子里倒水，大火烧开之后，把豆腐一块一块摆上去，保持大火蒸5分钟。

2、到时间后关火，将盖子敞开，把豆腐彻底放凉，趁着这个功夫，我们再来准备调料。准备一个碗，将醪糟、高度白酒倒进去，搅拌均匀备用，再准备一个碗，里面放上盐、花椒粉、辣椒面，搅拌均匀备用。

3、提前准备一个，无水无油的容器，清洗的话用开水烫一下，然后放在太阳下，将水分完全晾干。等豆腐晾凉以后，我们先将其，放在醪糟、高度白酒的碗里滚一圈，让豆腐的6个面都裹上。

4、接着再放入调料碗里，让其表面裹上调料，一定要裹上厚厚的一层，并且每一个面都均匀裹满。处理好之后，直接放在刚才的容器中即可，所有的豆腐都处理好、放进去之后，就可以了。

5、把两个碗里，没用完的调料，都倒在容器中，最后准备菜籽油，往容器中倒满，直至填满整个容器为止。倒上之后，把盖子密封起来，然后将罐子放到通风、阴凉的地方，或者放冰箱里发酵，7天之后就差不多了，拿出来开吃。