导读：伴随着清晨的第一缕阳光洒向大地，我们慵懒的从床上起来，看着餐桌上的“豆腐脑、油条”瞬间休息了一晚上的胃，感到了饿意。摇一勺豆腐脑吃在口中咸鲜微辣入口即化，再吃一口油条，外酥里嫩口感十足。

豆腐脑可以算是一道小吃，但现在也可以算是一道主食了。因为现在随着科学的进步，以前只能在饭店吃的豆腐脑，现在在家里自己也能做了，做豆腐脑以前需要用石膏或者卤水，现在发明了一种内酯（葡萄糖内脂）和煮开过的豆浆中蛋白质发生化学反应，从而变成豆腐脑的过程。

原材料：黄豆400克、纱布一块、内酯一袋、香菇5个、木耳10个、海带丝50克、盐10克、鸡精8克、胡椒粉2克、大料1个。

详细制作过程：

1.准备1斤黄豆，用水泡一晚上，把黄豆泡成图1的模样。

黄豆要泡足够的时间才可以用豆浆机搅拌，不然容易损害机器，而且打出的豆浆残杂也会很多。

2.黄豆泡好后，把泡黄豆的水倒掉，再往黄豆中倒入500克水。

具体情况放多少水，按操作者的实际情况决定。

3.准备一个豆浆机，把水和豆浆都放入机器中，搅拌2分钟后停一下，再次搅拌2分钟。

黄豆和水如果一次放不完，可以分两次搅拌。

4.准备一个大盆，上面盖一张纱布，把搅拌好的豆浆倒在纱布上，这时豆浆就会流入盘子中，豆渣子就会被纱布阻隔在纱布外面，把纱布和豆渣一起取掉就可。

5.把豆浆倒入锅中，锅开煮3分钟关火。煮豆浆的时候开始用小火，煮开后改换小火，这样做可以防止豆浆内有糊味，豆浆易糊所以要注意火候。

6.把煮好的豆浆放在大盆中，静置晾凉1个小时，豆浆晾凉后豆浆上会有一层豆浆杂质形成的晾皮，用筷子把这层晾皮挑掉。

7.准备一包内酯，放入一个小碗中，倒入80克水，把酯粉冲开搅拌均匀备用。

豆腐老儿豆腐王葡萄糖酸内酯粉内脂做豆腐脑的家用商用豆花凝固剂。

8.把冲开的内酯水倒入一个大碗中。

9.把晾凉的豆浆用倒的方式倒入放有内脂水的碗中，把内酯冲开均匀融入豆浆中，从而发生化学方应。

10.在碗上面，盖一个盖子不要让空气进入其中。


11.把香菇切丁、木耳切丝、葱切成葱花、蒜切成蒜末。

热锅放入少许油，放小料和大料煸香，放入香菇、木耳、海带丝翻炒一下，放入400克水，煮5分钟。

12.锅中放盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，放去生粉勾芡搅拌一下即可。

豆浆静置15分钟就变成豆腐脑了，然后把做好的料汁倒入碗中，即可开吃。

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豆腐脑加入料汁后，按照个人口味加入韭菜花和辣椒油就可以了。

韭菜花：取新鲜的韭菜花，切成碎末或者捣成碎末加入适量的咸盐即成。

辣椒油前面的教程有制作方法可翻看学习。