------【西瓜酱制作方法】------

传统西瓜酱的制作周期相对长一些，一般需要1个月左右，现在很多快手西瓜酱都强调立马就能吃，但是味道比起传统西瓜酱就差远了，光是酱香味就要差好几条街呢！传统西瓜酱要经过煮豆→捂豆→装坛→晒酱→熟酱5个步骤，我们一起来探讨一下！

食材：西瓜10斤、黄豆4斤、面粉5斤、食盐2斤

1、煮豆：首先，我们把黄豆放在水里反复清洗几次，去掉里边的杂质和干瘪的黄豆，然后把黄豆放在锅里煮熟、煮面，然后沥干水分，晾凉备用。

2、捂豆：捂豆子是一项细致的工作，整个西瓜酱成功与否，捂豆子非常关键，所以大家要学仔细了。豆子晾凉之后，裹上面粉，放在竹筐里均匀铺开，上边盖上一层厚纱布，既要保证透气，还要保证捂得严实。

放在高温的屋子里，气温高的时候2-3天，气温低一些4-5天，时间到了就会发现上边因为霉变的缘故，有一层白色的拉丝般的毛毛，有些会呈现黄绿色，这个时候豆子就捂好了。

3、装坛：我们把大西瓜去掉西瓜皮，然后切成小块装到坛子或者盆子里（用陶瓷的最好，坛子要用开水烫一下，然后晒干水分），再用一些八角、花椒、姜片放在开水里煮开晾凉，倒进坛子里，最后倒入捂好的黄豆和食盐搅拌均匀即可封坛。

4、晒酱：西瓜酱做的好吃与否，晒酱这一步至关重要。咱们可以用一个粗纱布盖在坛子上边，白天太阳好的时候，揭开盖子，隔着纱布晒酱。晚上或者阴天下雨的时候，再把盖子盖上防止进入水汽，天气好的情况下1个月左右西瓜酱就晒好了，大老远就能闻到酱香味。

5、熟酱：因为刚晒好的西瓜酱还是生酱，咱们需要经过炒制，激发出酱的香味再食用。炒西瓜酱的时候，可以多放一点油，然后根据自己的喜好，加入洋葱、辣椒、番茄、香菇等配菜，一定要大火爆炒，才能充分激发出西瓜酱的香味，炒好的西瓜酱香味特别浓郁，隔上2里地都能闻到。

自己做出来的西瓜酱无论是吃面条还是夹馒头都特别的香，这是超市里卖的任何酱料所无法比拟的，西瓜酱如果好好保存，放上2年都不会坏，随吃随炒，做多了还可以送朋友，非常有面子，这可是买不到的美味呢！

想吃西瓜酱不用买了，牢记这5个步骤，酱味十足，味道不输老干妈！西瓜大量上市，趁着西瓜便宜，自己在家动手做点西瓜酱，这样做出来的西瓜酱，我们全家都爱吃！你们爱吃吗？