首先呢，我们就要选那种年幼的公鸡，公鸡一斤半左右，然后准备100克的榛菇，粉条150克，我们先把榛菇的根和那些脏的东西把它剪掉，要把它清洗干净。

然后用温水把它浸泡20分钟把它沥干。粉条的话呢，我们也用那个清水浸泡把它泡软，两个放在旁边备用。

把鸡切成小块，放在清水里面清洗一下，然后锅里烧水把那个鸡放在开水再烫一下，沥干备用。

锅里放上食用油，把它烧热，然后倒入鸡块，葱姜，翻炒等鸡变白以后，倒入少许白酒放了少许盐，炒匀以后起锅，备用。

准备一个砂锅，锅里放水，将清洗好的楱菇放在砂锅里面，把开头炒好的鸡块也放进去，然后再放入少许花椒料酒，盐，先用大火把它烧开，烧开以后用小火炖，20分钟，然后我们，把粉条放进去再炖10分钟就可以起锅了。

一碗飘香的小鸡炖蘑菇就做好了。

有几点大家要注意：

1.蘑菇，一定要选那种野生的，杆小，伞薄的榛菇。并且一定要用干的榛菇，不能用新鲜的，因为新鲜的有水份，没有鲜味和香味。而晒干的榛菇就不一样，只会越炖越香，

2.鸡的话一定要选那种吃粗粮和五谷杂粮的小公鸡。不能用那种吃饲料的鸡，不能用母鸡，炒鸡的话要炒出香味。

3.粉条的话要用那种圆粉条，不要用那种宽粉条，不能用太细的也不能用太粗的，一般用2mm直径的，这种粉条才能更入味。

还有做这道菜的时候，那个调料不能放得太多，就是简单的几种材料。还有大家在炖小鸡炖蘑菇的时候了一定要用砂锅，不要用铁锅，或者是不锈钢的锅，用砂锅的话，它可以很好的把鸡的香味和榛菇的香味把它闷住，香味才不会跑出去。

这样的话，炖出来的小鸡炖蘑菇才更好吃，这才能突出正宗的小鸡炖蘑菇的香味。