---紫薯水晶粽---

【食材】小西米250克，热水150克，玉米油20克，紫薯150克，炼乳2勺，白糖30克，干粽叶30张，干草/棉线适量

第一步、泡西米

西米中加入30克白糖，20克玉米油，搅拌均匀，然后倒入150克热水，继续拌匀。然后静置30分钟左右，让西米充分吸水。

第二步、煮粽叶

将干粽叶和水草清洗干净，在盐水中浸泡15分钟，将粽叶底部的硬梗减掉。锅中烧开水，放入粽叶和干草，在锅中煮5分钟左右，粽叶变软后捞出备用。

第三步、准备紫薯馅料

将紫薯清洗干净后，削皮，然后切成小块，放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到将紫薯蒸熟蒸透。蒸熟的紫薯用勺子或其他工具压成泥，加入2勺炼乳，搅拌均匀。

第四步、包粽子

西米浸泡好以后，可能会有粘在一起的，我们将其搅散。

取一片粽子叶，正面朝上，抹上一层食用油防粘，然后从叶尖向内1/3处向叶尾翻折，形成一个小漏斗，放入一点西米，用勺子压一压，然后放入适量的紫薯馅（可以提前将紫薯团成10克左右的小球），然后再舀一些西米将紫薯馅盖住。轻轻地压平整，然后向内折叠粽叶，收口包好，用水草绑牢即可。需要注意的是西米受热会膨胀，因此不要放得太满，大约8分满就可以了。

第五步、煮粽子

将粽子放入锅中，加入冷水，水要没过粽子，然后盖上锅盖，大火烧开后，转中火煮50分钟，关火后焖30分钟再开盖。

刚煮好的水晶粽看起来是比较透明的，随着温度的降低，透明度也会降低。并且粽子的口感也会随着温度的降低而变硬。因此我们最好趁热吃或者是将粽子室温放凉后食用，这时候吃起来是QQ软软的口感。

1、在购买西米的时候，我们尽量选择小西米，西米在煮的过程中会膨胀，大西米在煮的时候膨胀的程度会更大，容易不受控制。

2、包粽子之前，让西米充分吸水，在后边煮的时候更容易煮熟煮透。并且不要加冷水，否则西米容易碎掉，要加热水，西米遇到热水后表面会有一点粘性，在包的时候会更好包一些。

3、由于西米不容易煮熟，并且在煮的过程中会膨胀，因此我们包粽子时不要包太大，西米也不要放太满，放到8分满就可以了。

4、西米的主要成分是木薯淀粉，不容易消化，因此一次不要吃太多，尤其是老人和小孩或者消化系统不好的朋友。