腌蒜薹，只放盐不好吃，80奶奶教3招，辛香爽脆不辣心，久放不坏

蒜薹营养价值很高，含有丰富的维生素C、膳食纤维、大蒜素等，能够消炎杀菌，润肠通便等，老少皆宜。蒜薹的做法很多，比如蒜薹炒肉，太香了，每次都要多吃几碗米饭。

还有一种做法也是我最爱的，那就是腌蒜薹，口感爽脆，酸辣辛香，特别开胃。腌蒜薹的做法简单，但很多人的做法都不对，并不是直接加盐腌制，那样不好吃。今天给大家分享一下我家祖传的腌蒜薹方法，80岁奶奶用了几十年，辛香爽脆不辣心，放很久都不会坏。

如果你也喜欢吃腌蒜薹，快把这个方法收藏起来，买一些动手腌起来，不管是夹馒头还是拌面条，都是香喷喷的。

【农家腌蒜薹】

准备蒜薹、食盐、生抽、老陈醋、花椒、八角、香叶、生姜、高度白酒、冰糖。

1、腌蒜薹一定要用鲜嫩的蒜薹，根部能掐出水来，把梢部摘掉，用清水冲洗干净，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾干水分。蒜薹不能有水，不然腌制的时候就容易坏掉。

2、用刀把晾干的蒜薹切成长段， 菜刀、菜板都不能有生水，以防蒜薹变质。把切好的蒜薹段放入干净的盆子里，加入适量食盐翻拌均匀，腌制2小时。一斤蒜薹放10克腌即可，这样比较入味，还不容易坏，放多了就咸了。

3、蒜薹不要直接腌制，先用盐杀出水分，这样口感更加爽脆，而且吃起来不辣心。食盐也能消毒杀菌，让蒜薹保存的时间更长。

4、生姜切片，小米椒切圈。锅里不放油，加一把花椒、几个八角，开小火炒出香味，倒入生抽、老陈醋，比例是1:1，再放入一把冰糖，大火煮开后小火煮10分钟，让调料味道充分融入料汁中，关火晾凉。

5、蒜薹腌出水分后，用手轻轻挤一下，沥干水分备用。找一个带盖的玻璃瓶，提前洗干净并晾干水分。把蒜薹装进去，倒入晾凉的料汁，加入姜片，再倒入一大勺高度白酒。

6、很多人只知道加调料，其实还要加一勺白酒，能够增香、防腐，延长腌蒜薹的保质期。最后把盖子盖上，放在阴凉通风处腌制一周时间，腌蒜薹就做好了。

腌好的蒜薹口感爽脆，酸辣辛香，特别好吃，一点也不辣心。

【技巧总结】

1、蒜薹不要直接腌制，要先杀一下水，这样口感才会更爽脆，也更容易吸收料汁，变得入味。

2、过程中不能有生水或生油，不然容易滋生细菌，让蒜薹坏掉。

3、除了食盐、生抽、醋，还要多加2样调料，就是冰糖、高度白酒。糖能解辣，让蒜薹吃起来不辣心；酒能增香，防腐，让蒜薹久放不坏。