《家常鸡蛋灌饼》
加入400克面粉，中间分开，倒入1半热水和面，1半凉水和面（热水和凉水大约200-220克左右）
面粉搅拌成絮状，揉成面团（热水80-90度左右）
面粉揉成面团，盖上湿笼布，松弛20分钟。
醒面的时候，加入100克面粉，撒上花椒面。
加入2克食用盐，加入120克热油，筷子搅拌成油酥。
打入2个鸡蛋，筷子搅拌均匀，静止10分钟以上。
面团松弛20分钟，去除笼布，放入案板。
案板撒上面粉，放入面团，揉成长条状，切成大小相同的面团。
案板撒上面粉，面团沾上面粉，按压成饼。
面团按压成饼，放入油酥，包成包子状。
揉成小馒头，按压成饼，裹上保鲜膜，放入冰箱（一次可以多做点，放入冰箱可以直接烙饼吃）
案板撒上面粉，去除保鲜膜，擀成薄饼状（擀饼的时候，轻轻向前推不要用力擀面）
锅底刷油，放入鸡蛋灌饼，面饼表面熟油，翻一下面。
家常鸡蛋灌饼，小火烙至鼓大泡（鸡蛋灌饼刷油翻面，小火烙至鼓泡，热锅放入鸡蛋饼）
家常鸡蛋灌饼，筷子扒拉开面饼，倒入鸡蛋液。
鸡蛋饼翻一下面，盖上锅盖，烙1-2分钟。
鸡蛋饼烙1-2分钟，掀起锅盖，继续烙至金黄，装盘即可。
鸡蛋灌饼第二种做法，烙至金黄鼓泡泡，取出鸡蛋饼，打入1个鸡蛋。
刷上自制酱料，放入火腿，青菜，卷起装盘（这种不用灌饼，适合新手制作更简单快捷）
鸡蛋饼装盘即可，可以切成块状，蘸着酱汁特别好吃（酱汁配方：锅内倒入食用油，加入葱花碎，小火爆香加入甜面酱，小火熬制鼓泡泡，捞出自然放凉）
