笋干红烧肉
准备材料：
笋干3片、肥三瘦七的猪肉1斤、冰糖20克、生抽适量、老抽少许、葱姜少许、黄酒适量、红辣椒1个
操作过程：
1. 笋干用清水冲洗干净，然后放入淘米水或者清水浸泡2天2夜；
2. 笋干泡好后，用刷子刷洗干净，然后切成笋片，锅内加入冷水，放入笋片，大火烧开，转小火煮20分钟；
3. 猪肉已经让师傅给切成块，回家用清水浸泡一会儿，中间换水几次，然后上锅焯水，撇干净浮沫，捞出用温水洗干净备用；
4. 炒锅上火，加入适量植物油，倒入焯水后的猪肉块，中火煸炒一会儿，直到肉块煸炒出油，然后加入1块冰糖，少许黄酒，继续煸炒上色；
5. 肉块炒至有点焦黄时，倒入葱段、姜片继续煸炒，炒出香味后倒入1勺老抽、半勺生抽，翻炒均匀；
6. 倒入煮好的笋干片，把煮笋干的水也一起倒进去，大火烧开，转小火炖2小时左右；
7. 2小时后，肉块酥烂，笋干软嫩，大火收一下汁，放入一个小米辣，关火出锅。
鲜香美味的笋干烧肉就做好啦，肉块肥而不腻，笋干吸收了肉的香味，吃起来比肉都香。每次做了这款笋干红烧肉，米饭一定要多蒸一点，不然真的不够吃的。这道菜做法简单，营养美味，过年的时候在家宴上可以露一手啦。
小贴士：
1. 笋干要提前用淘米水浸泡48小时以上，这样煮的时候更容易成熟，口感更加软嫩；
2. 做笋干烧肉，选择的猪肉一定要肥一点，因为笋干非常喜油，太瘦的肉做出来不香；
3. 这道菜基本的调味料就是冰糖、黄酒和老抽，其他的香料尽量不要放，这样才能更好地体现出笋干的鲜味。
